간장 종류가 이렇게 많다고? 음식에 따른 간장 종류와 대표 요리

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간장은 종류도 많고 사용할때마다 너무 헷갈리죠!

간장 종류와 각 사용하는 음식에 대해 알아보아요😀

 

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🎯 1. 간장 종류와 특징

 

🍲 국간장 (조선간장)

원재료: 메주(콩 발효 덩어리), 소금, 물

 

제조 과정

1. 콩을 삶아 메주를 만들고, 자연 발효시켜 띄움.

2. 메주를 소금물에 담가 수개월 동안 발효 숙성시킴.

3. 된장과 간장이 분리되는데, 이때 나온 맑은 액체가 국간장.

맛: 짠맛이 강하고 깊은 감칠맛, 약간의 구수함

색: 연한 갈색

향: 약간의 발효된 향 (된장향과 비슷)

 

👉 대표 요리

국, 찌개 (된장찌개, 미역국, 소고기뭇국 등)

나물 무침 (시금치무침, 고사리나물 등)

 

✅ 특징 요약

짠맛이 강해서 소량만 사용.

음식의 색을 탁하게 만들지 않아서 국물 요리에 적합.

감칠맛이 뛰어나 국물 맛을 풍부하게 만들어줌.

 

🥘 진간장 (양조진간장/혼합진간장)

원재료: 탈지대두(기름 짜낸 콩), 소맥(밀), 물, 소금

 

제조 과정

• 양조진간장: 대두와 밀을 균주(효모균)로 발효시켜 만든 순수한 간장.

• 혼합진간장: 양조간장에 산분해간장(콩 단백질을 화학적으로 분해한 간장)을 섞은 것. (맛이 더 진하고 달달함)

• 맛: 짠맛이 덜하고 약간 달큰한 맛

• 색: 진한 갈색

• 향: 구수한 간장 특유의 향

 

👉 대표 요리

볶음 (불고기, 제육볶음, 잡채 등)

조림 (장조림, 갈비찜, 생선조림 등)

양념장 (비빔장, 간장소스 등)

 

✅ 특징 요약

색이 진해서 요리에 윤기와 색감을 더해줌.

단맛이 가미되어 있어서 고기, 생선 요리에 잘 어울림.

감칠맛이 강하고 풍미를 더해줘서 양념장에도 좋음.

 

🍳 양조간장

원재료: 대두, 밀, 소금, 누룩(발효균)

 

제조 과정

1. 대두와 밀을 발효균과 함께 저온에서 숙성시킴.

2. 최소 6개월 이상 숙성해야 제대로 된 맛과 향이 남.

 

맛: 짠맛, 감칠맛, 은은한 단맛의 조화

색: 진한 갈색

향: 깔끔하고 은은한 향

 

👉 대표 요리

모든 요리에 다용도 사용 가능

특히 볶음, 조림, 양념장, 절임 요리 등

 

✅ 특징 요약

화학 첨가물이 거의 없어서 맛이 깔끔하고 순함.

한국식 요리는 물론, 해외 요리에도 응용하기 쉬움.

간장 종류 중 향이 가장 부드러움.

 

🍖 조림간장 (맛간장)

원재료: 진간장 + 물엿, 설탕, 맛술, 다시마, 채소 등

 

제조 과정

기본 진간장에 여러 재료를 넣어 맛을 더한 간장.

 

맛: 달달하면서 감칠맛이 강함

색: 진한 갈색

향: 풍부하고 달달한 향

 

👉 대표 요리

고기 조림 (돼지갈비찜, 닭볶음탕 등)

생선 조림 (고등어조림, 꽁치조림 등)

양념장 (불고기 양념장, 간장양념장 등)

 

✅ 특징 요약

이미 맛이 잡혀 있어서 추가 양념 없이 바로 사용 가능.

조림 요리에 윤기와 단짠 조화를 완성시킴.

요리 초보자도 실패 없이 사용할 수 있는 간장.

 

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🎯 🔥 간장 총 정리

종류	짠맛	단맛	색	추천 요리
국간장	강함	거의 없음	연함	국, 찌개, 나물
진간장	중간	약간 달큰	진함	조림, 볶음, 양념장
양조간장	중간	은은한 단맛	진함	전반적 요리 (만능간장)
조림간장	약함	강함	진함	고기/생선 조림, 양념장

 

 

이제 헷갈리지 않아요!